Foto: från offentliga källor
Erfarna kockar berättar hur man gör kyckling saftig och smakrik
Det verkar som om kyckling i ugnen är väldigt lätt att laga – lägg bara köttet i ugnen, så gör tekniken allt av sig själv. Men i praktiken visar det sig att allt inte är så rosenrött. Köttet är antingen rått eller uttorkat, och ytan förblir ofta blek och oaptitlig.
Hur man uppnår en gyllene skorpa på kycklingen för att vara saftig, blir tydligt endast med erfarenhet. Därför har vi samlat tips från erfarna kockar, vars erfarenheter du kan lära dig av.
Vad ska man smörja kyckling med för att göra den krispig?
Hur man lagar gyllene och saftiga kycklingar berättas av Express, vars redaktör intervjuade många erfarna kockar för detta ändamål. Varje kock har sin egen matlagningsmetod, men de har alla något gemensamt – det rekommenderas att marinera kycklingen i förväg, ungefär en dag före bakning.
För att göra köttet saftigt och aptitretande rekommenderas det dagen innan att smeta det med en blandning av örter och salt, gnugga dem i huden och strö sedan över malet peppar. Du behöver cirka 2 teskedar salt per slaktkropp. Bland kryddor rekommenderar experter timjan, rosmarin och en blandning av paprika.
Vissa kockar blötlägger slaktkroppen i saltat vatten med örter och citron i flera timmar och drar sedan ut den och torkar den i ytterligare 24 timmar utan lock. Det finns ytterligare ett trick för saftighet – direkt inuti filén för att införa en saltlösning med en spruta.
Kycklingen lämnas sedan i en behållare utan lock i 24 timmar för att torka. Var inte rädd för att kycklingen blir torr – om den är marinerad kommer den att släppa mycket juice.
Ett annat otroligt viktigt steg i hur man gör krispig kyckling är att få den så torr som möjligt. Innan du bakar ska slaktkroppen torkas med servetter från utsidan till insidan och sedan lämnas vid rumstemperatur i ytterligare 30 minuter. Som erfarna kockar förklarar kommer detta steg att hjälpa till att baka kycklingen snabbare snarare än att koka den.
Strax före bakningen kan kycklingskinnet penslas med lönnsirap eller honung. Detta kommer att starta processen med att karamellisera skorpan, vilket gör den söt och krispig.
Saftig kyckling i ugn med krispig skorpa – hela receptet
Ingredienser:
Ta
- kycklingkropp;
- en citron;
- fyra matskedar olivolja;
- fyra vitlöksklyftor;
- en blandning av torkad rosmarin och timjan;
- två teskedar salt.
Tillagning:
- Hacka vitlöken och gnid in den på fågelns ovansida. Strö salt och örter på insidan och utsidan av köttet. Skär citronen i halvor, pressa ut saften och stänk kycklingen med den och lägg sedan resten av citrus inuti. I slutet, borsta med olja och lägg kycklingen i ugnen för att baka. Cirka 30 minuter före slutet av bakningstiden häller du saften som har släppts ut under bakningsprocessen över kycklingen.
- Det finns en nyans för hur man bakar kyckling i ugnen: du måste tillämpa alternerande temperaturer. Vissa kockar börjar med en låg inställning (cirka 135 °) och bakar i 60 minuter för att laga köttet från insidan och ut, och ökar sedan till 275 ° och lagar mat i ytterligare 20 minuter tills en utsökt skorpa.
- Det finns en andra metod: baka först kycklingen i 20 minuter på cirka 210 ° för att få slaktkroppen omedelbart krispig och baka sedan i ytterligare 50-70 minuter på cirka 180 ° för att laga de tjockaste delarna av fågeln. Båda metoderna har sina fans, så du kan välja vilken som helst. Det är viktigt att inte täcka köttet med ett lock eller folie när du bakar.
