Foto: från offentliga källor
En öppen burk förlorar snabbt sina smak- och doftegenskaper
När man gör en bakelse eller en sallad behöver man sällan använda hela innehållet i en burk. Ofta läggs resterna helt enkelt in i kylskåpet i originalförpackningen för att förhindra att de förstörs. En bekväm men inte helt säker lösning: denna förvaringsmetod kan ha en negativ inverkan på produktens smak och kvalitet. Många underskattar riskerna och känner inte till de verkliga skälen till varför man inte bör göra det.
När burken öppnas kommer innehållet i kontakt med syre och en reaktion med metallen i behållaren påbörjas. De flesta konservburkar är tillverkade av stål som är belagt med ett tunt lager tenn. Sura livsmedel – tomater, ananas, saltgurka – reagerar särskilt snabbt med metallen, vilket kan förändra livsmedlets kemiska sammansättning. Även om små doser av metaller inte utgör ett allvarligt hot är långvarig konsumtion av sådana livsmedel inte önskvärd.
Invändig beläggning och BPA
För att undvika kontakt mellan metall och livsmedel har burkarna en invändig epoxibeläggning som kan innehålla bisfenol A (BPA). När burken förvaras öppen, särskilt med sura livsmedel, kan beläggningen skadas och BPA kan frigöras till livsmedlet. Även om acceptabla nivåer har fastställts utgör detta en potentiell hälsorisk.
Förstöring av smak och arom
En öppen burk förlorar snabbt sina smak- och doftegenskaper. Syre utlöser oxidationsprocesser som förstör de känsliga föreningar som är ansvariga för smak och lukt. Majs kan få en metallisk smak och konserverad frukt kan förlora sin saftighet. Detta är mest märkbart i produkter med en känslig smak.
Förlust av näringsämnen
Kontakt med luft leder till att vitaminer (särskilt C- och B-vitaminer) och antioxidanter förstörs. Fetter i konserver, t.ex. fisk, kan oxidera och bilda oönskade föreningar.
Bakteriell kontaminering
När burken öppnas förlorar den sin sterilitet. Luft, en sked eller en kniv kan föra in bakterier. Kylning bromsar bara deras tillväxt, men stoppar dem inte. Förvaring av livsmedel i metall efter öppnandet ökar risken för förstörelse och matförgiftning.
Så här förvarar du överbliven konserverad mat på rätt sätt
- Val av behållare: Använd glasbehållare med täta lock. Glas reagerar inte med produkten, absorberar inte lukter och förändrar inte smaken. Om glasbehållare inte finns tillgängliga, använd livsmedelssäkra och BPA-fria plastbehållare.
- Lufttät: tätt förslutna behållare minimerar kontakten med syre, bevarar produktens färskhet, smak och näringsinnehåll och förhindrar bakterietillväxt.
- Hållbarhet: även i rätt förpackning kan överbliven konserverad mat förvaras i högst 2-3 dagar i kylskåp.
Att förvara öppna konservburkar i kylskåpet kan verka bekvämt, men risken för smak, näringsvärde och hälsa gör att denna metod inte är önskvärd. Genom att följa enkla förvaringsregler kan du hålla maten fräsch och säker.
