Foto: från öppna källor
Endast en handfull värdinnor känner till detta tips
Potatis kan tillagas på olika sätt – bakas, stekas, malas, men en av de mest populära metoderna är fortfarande kokning. Även på detta sätt blir tillbehöret utsökt och smakrikt, men för att få det perfekta resultatet måste du veta vad du ska tillsätta i vattnet när du kokar potatis, och det är inte salt.
Vad man ska lägga i vattnet när man kokar potatis och varför ättika behövs
Hemmafruar är vana vid att koka rotfrukter endast i vatten med salt, och inte alla förstår varför erfarna kockar tillsätter vinäger när de kokar potatis. Man tror att denna ingrediens hjälper potatisen att hålla formen, att inte falla sönder och att bli mjukare i smaken.
Om man bryter ner rotfruktens sammansättning är det ingen tvekan om varför man ska tillsätta vinäger i vattnet. Potatis består till största delen av stärkelse, och när grönsaken värms upp under tillagningen sväller denna komponent, absorberar vätskan och kommer sedan genom cellerna i själva rotfrukten in i vattnet, vilket gör det klibbigt och trögflytande. Cellerna själva sönderdelas, vilket gör potatisen mjuk.
Förutom stärkelse innehåller potatis pektin och cellulosafibrer, som stärker rotfruktens väggar. Men när stärkelsen sväller verkar den ”bryta igenom försvaret”, vilket gör att grönsaken faller sönder när den utsätts för varmt vatten. Lite vinäger hjälper till att avhjälpa situationen genom att normalisera pH-nivån.
Hur man förbättrar smaken på kokt potatis – vilken vinäger man ska välja och hur mycket man ska tillsätta
Du har redan förstått varför du ska lägga till vinäger i vatten, men det är också viktigt att överväga typen av vinäger. All destillerad vinäger duger – äppel-, bords-, vin-, balsamvinäger. De två sistnämnda kommer att förhöja smaken på garneringen, men har ingen effekt på dess användbarhet. Bordsvin i sin tur förändrar inte alls garneringens smak.
För att uppnå bästa resultat måste du veta när du ska tillsätta vinäger när du kokar potatis i kappan eller utan, och hur mycket syra du behöver. ”Gyllene” proportion – 1 msk av ingrediensen per 450 g potatis i kokande vatten innan du lägger rotgrönsaken i potten. Om du använder balsamvinäger eller vinäger kan du lägga en och en halv sked eller två skedar, så att smaken blir mättad.
Krukans storlek spelar ingen roll, huvudsaken är att vattnet ska täcka rotfrukterna med två fingrar. Därför är det viktigt att komma ihåg att du måste tillsätta vinäger i det kokande vattnet för potatis i rätt ögonblick och i rätt mängd, först efter att vattnet kokar och i rätt proportion. Om du håller dig till den här regeln kommer du att se att garneringen har blivit hundra gånger mer utsökt än den du är van vid.
