Foto: från öppna källor
Hemligheten med riktig kycklingbuljong ligger i valet av kött, tillagningstid och rätt tillsatser
Kycklingbuljong är älskad och tillagad i många länder. Det är inte bara en bas för soppor, utan också en användbar dryck, särskilt under förkylningar: den är lättsmält och värmande.
Men för att förbereda en riktigt välsmakande och användbar buljong bör valet av produkter och tillagningsprocessen närma sig klokt. Låt oss ta reda på hur och hur mycket man ska laga kycklingbuljong för bästa resultat.
Hur man lagar kycklingbuljong – allt du behöver veta
För en smakrik buljong är det viktigt att välja bra kött. Kycklingdelar med ben är bäst: ryggar, vingar, halsar, lår. De ger buljongen en fyllig köttsmak. Om det bara finns bröst blir buljongen lätt, men inte så fyllig.
För att koka kyckling, lägg den först i kallt vatten och värm den långsamt. På så sätt överförs näringsämnena och smakerna gradvis från köttet till vattnet, vilket gör buljongen mer fyllig.
Tillagningstiden beror på vilken del av kycklingen det gäller:
- Bröst – 30-40 minuter.
- Lår och ben – 40-120 minuter.
- Ben och soppkyckling – upp till flera timmar för en fylligare smak.
Valet avgör också när du ska salta kycklingbuljongen: det bör göras ungefär en halvtimme före slutet av tillagningen. På så sätt blir saltet jämnt fördelat. Men vissa kockar rekommenderar att man lagar mat utan salt först, för att inte salta för mycket, särskilt om buljongen ska gå in i en soppa.
Kycklingbuljong – recept för olika tillfällen
Lägg kycklingbitarna i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten så att det täcker dem. Låt koka upp och glöm inte att skumma av. Annars kan buljongen få en obehaglig lukt.
Lägg sedan i grönsakerna, sänk värmen och låt sjuda på låg värme i 1-2 timmar (beroende på vilken del av kycklingen). Av grönsakerna brukar lök och morötter läggas i, och ibland även selleri och persiljerot.
Innan du kokar kycklingbuljongen, en halvtimme innan den är klar, salta den och kasta i kryddor. Ett lagerblad och pepparkorn räcker, men om så önskas kan du också lägga vitlök, timjan eller några torkade örter. Det viktigaste är att inte överdriva det, så att kycklingens smak inte går förlorad.
Färska örter, som persilja, dill eller timjan, bör tillsättas i slutet av tillagningen eller redan på tallriken, så att de förblir färska och inte mjuknar.
Hur man kokar kycklingbuljong för en sjuk person
Kycklingbuljong ges ofta vid förkylning och influensa eftersom det är lättsmält och hjälper till med återhämtningen.
Med andra ord, för patienten är kycklingbuljong viktigt enbart som en näringskälla och bör vara lättsmält. Därför är det viktigaste att inte överbelasta magen med fett.
Det speciella med hur man lagar kycklingbuljong när man har förkylning eller influensa är att tömma det första vattnet. Efter kokning, efter att ha kokat kycklingen i cirka fem minuter, bör buljongen dräneras. Med det kommer att lämna överflödigt fett och eventuella tillsatser som kan finnas i köttet, vilket gör vätskan så användbar som möjligt.
